El curso La Texturización de la Dieta Basal en Entornos Geriátricos está orientado a profesionales que trabajan en residencias y centros de personas mayores, proporcionando los conocimientos necesarios para adaptar la alimentación de forma segura, eficaz y respetuosa con las necesidades individuales.
La modificación de textura de la dieta es una intervención fundamental en personas mayores con disfagia, problemas de masticación, deterioro neurológico o riesgo de aspiración. Una correcta texturización no solo previene complicaciones como atragantamientos o neumonías por aspiración, sino que también contribuye a mantener el estado nutricional, la dignidad y el disfrute de la comida.
El curso aborda los fundamentos de la alimentación en geriatría, los cambios fisiológicos del envejecimiento que afectan a la deglución y la identificación de señales de alerta relacionadas con la disfagia. Se trabajan los distintos niveles de textura (triturada, puré, blanda, adaptada, etc.), los criterios de seguridad y la importancia de la homogeneidad, consistencia y presentación del plato.
Asimismo, se profundiza en la coordinación entre cocina, equipo sanitario y personal de atención directa, garantizando que la adaptación dietética esté correctamente prescrita, registrada y supervisada. Se incluyen pautas prácticas sobre espesantes, técnicas de triturado, control de viscosidad, mantenimiento del valor nutricional y presentación atractiva de los alimentos.
La formación también incorpora criterios de seguridad alimentaria, prevención de riesgos y observación del comportamiento alimentario de la persona usuaria, fomentando una intervención centrada en la persona y alineada con los estándares actuales de calidad asistencial en el ámbito geriátrico.
Este curso es especialmente relevante para equipos de cocina, gerocultores/as, técnicos sociosanitarios y personal de coordinación que deseen mejorar la calidad nutricional y la seguridad de la alimentación en centros de atención a personas mayores.
