El curso Alergias e intolerancias alimentarias ofrece una formación completa para capacitar a los trabajadores en la prevención, identificación y correcta gestión de riesgos alimentarios, garantizando la seguridad de los consumidores y el cumplimiento de la normativa vigente en materia de información alimentaria.
La formación comienza abordando los fundamentos teóricos esenciales, diferenciando claramente entre alergia alimentaria, intolerancia y enfermedad celíaca. Se analizan los mecanismos inmunológicos implicados, las reacciones adversas a los alimentos y la relevancia sanitaria de estas condiciones, destacando los riesgos reales que pueden derivarse de una gestión inadecuada.
Se estudian en profundidad los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011, así como otros alérgenos emergentes y situaciones especiales. Se presta especial atención a la contaminación cruzada, sus causas y consecuencias, así como a las medidas preventivas necesarias en entornos de manipulación de alimentos. También se revisan los requisitos legales del etiquetado y las declaraciones como “sin gluten” o “sin lactosa”.
Desde una perspectiva práctica, el curso desarrolla las Buenas Prácticas de Higiene aplicadas a la prevención de alérgenos, los protocolos de limpieza y desinfección y la elaboración segura de alimentos destinados a personas alérgicas o intolerantes. Se incluyen orientaciones específicas para cocinas, comedores colectivos y servicios de restauración, junto con ejemplos de menús adaptados.
Finalmente, se aborda el marco legislativo europeo y español, las responsabilidades legales del manipulador y de la empresa, así como los protocolos de actuación ante una reacción alérgica. También se trabajan pautas de comunicación eficaz con el cliente para prevenir riesgos y ofrecer información clara y segura.
Una formación imprescindible para profesionales del sector alimentario que deseen reforzar la seguridad, la calidad del servicio y el cumplimiento normativo en materia de gestión de alérgenos.
